الزلابية : هي طبق من اطباق التقليدية للحلويات التي تشتهر بها الكثير من الدول العربية مثل الجزائر وتونس والمغرب
حيث انتقلت الى بعض الدول العربية منها العراق ويتم تحضيرها خاصة في المناسبات مثل شهر رمضان الكريم والاعياد يعتبر تحضير الزلابية من الاطباق سهلة التحضير.
ما سبب تسمية الزلابية بهذا الاسم
سبب تسمية الزلابية يرجع لحكايتين :
الرواية الاولى تقول :بأن هناك شخصا يسمى زرياب قام بالسفر إلى تونس وابتكر هذه الوصفة حيث لم يكن لديه الا عدد قليل من المكونات وهي السكر والدقيق والماء والملح وأتت تسميتها بهذا الاسم نسبة الى زرياب الذي ابتكرها
الرواية الثانية تقول :أن سيدا قد طلب من خادمه بتحضير طبق من الحلوى فقام الخادم باعداد الحلوى من الدقيق والماء والملح ثم قام بقلايتها ووضعها على القطر وعند قليها ظهر شكلها المناسب وقام بتقديمها الى سيدهولم يعجبه شكلها الغير مألوف فقال له الخادم طالباً المسامحة من سيده بانها زلة منه اي خطأ ومن هنا اشتهر اسمها بهذا الاسم زلابية.
شرح كامل لطريقة عمل الزلابية العراقية
المكوّنات
1 ملعقة كبيرة من الطحين.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
2 كوب من زيت الذرة النباتي للقلي.
كوبان من القطر الجاهز البارد.
نصف كوب من الماء للعجن.
طريقة التحضير
قومي بوضع الخميرة، والسكر، والماء الدافئ في وعاءٍ عميق، وخلطها جيداً.
قومي باضافة الطحين، والنشا تدريجياً، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق برفق، للحصول على عجينة سائلة وليّنة.
اتركي العجينة في مكانٍ دافئ وتغطيتها جيداً لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف، حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
قومي بوضع العجينة في وعاء يسهل سكب عجينة الزلابية منه.
قومي بوضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار عالية، حتى يسخن جيداً.
اسكبي الزلابية على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض.
اتركي الزلابية في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يشقر لونها وتحمر جيداً.
قومي بتكرار الخطوات السابقة لحين انتهاء الكمية.
إخراج الزلابية من الزيت، ووضعها في القطر البارد المجهز مسبقاً، ومن ثم تقديمها مباشرة.
اقراء: طريقه عمل الزلابيه
طريقة عمل الزلابية العراقية بالنشا
المكونات
4 ملاعق كبيرة من الطحين.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
2 كوبمن زيت الذرة للقلي.
القطر .
2 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
قومي بخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ، ثم إضافة الطحين والنشا بشكلٍ تدريجي، والاستمرار في الخلط من أجل الحصول على عجينة سائلة، ثم تركها لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر.
وضع العجينة في إبريق شاي له فوهة صغيرة، ثم سكبها في الزيت الساخن، وتشكيلها على شكل دوائرمتداخلة ببعضها، ثم قليها حتى يصبها لونها أشقرَ، وتكرار العملية مع كل الكمية حتى تنتهي.
إخراج القطع الجاهزة من الزيت، ثم غمسها في القطر البارد، وتركها جانباً حتى تبرد، ثم تقديمها.
طريقة عمل الزلابية العراقية باللبن
المكوّنات
كوب من الطحين الأبيض.
كوب من نشا الذرة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
كوب من الماء العادي.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
القليل من الزعفران أو لون غذائي أصفر.مكونات القطر:
كوبان من السكّر الأبيض.
القليل من قطرات عصير الليمون الحامض.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
سكب الماء فوق النشاء وتحريك حتى يذوب النشا جيّداً.
إضافة اللبن الزبادي، والطحين، والزعفران أو اللون الغذائيّ الأصفر.
وضع ملعقة من الخميرة في كأس مع ملعقة من الماء الدافىء، والتحريك ثمَّ إضافة المزيج إلى العجينة.
ترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
قلي عجينة الزلابية بالسمن، وبعد أن تحمرّ يجب إضافتها مباشرة إلى القطر البارد.تحضير القطر:
وضع كافّة المكوّنات في قدر، ووضعها على النار مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وتركه على النار حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً.
شاهد ايضاً:
اقراء ايضاً: طريقة عمل الزلابية المغربية – الزلابية السورية – الزلابية العراقية
