في هذا المقال ستتعلم طريقة عمل السمبوسة الهندية الأصلية لرمضان. اصنع السمبوسة المثالية المقشرة والمقرمشة في المنزل!
كل النصائح والحيل لتحضير السمبوسة الهندية المثالية في كل مرة! تمتلئ بحشوة البطاطس الحارة وهي نباتية أيضًا
المعجنات القشرية المثلثة الشكل المليئة بالبطاطا أو الدجاج أو حشوة لحم الضأن الحارة هي وجبة خفيفة شهيرة ليس فقط في الهند ولكن في العديد من دول العالم.
نظرًا لأن السمبوسة شائعة جدًا في الهند (تحصل حرفيًا على السمبوسة والشاي في كل زاوية شارع آخر) ، فقد اعتبرت دائمًا أنها طعام هندي مثالي.
لكن في وقت لاحق فقط قرأت أن أصلها في الشرق الأوسط وتم تقديمه إلى الهند خلال حكم سلطنة دلهي.
تم تكييفه لاحقًا كوجبة خفيفة نباتية مع حشوة البطاطس الحارة في الهند (وهو الأكثر شيوعًا في شمال الهند).
على أي حال ، مهما كان الأصل ، يمكنني القول بثقة أن السمبوسة ، وخاصة ، هي أشهر الوجبات الخفيفة في الوطن.
إنها موجودة في كل حفلة ، واجتماع مكتب ، ولقاءات شاي ، سمها ما شئت وستكون السمبوسة هناك!
كنت خاصة جدًا بشأن نوع السمبوسة الذي أعجبني وأعجبني فقط من متجر واحد في مسقط رأسي.
حتى الآن عندما أعود إلى المنزل ، أتأكد من الانغماس في تلك السمبوسة من متجري المفضل.
بالنسبة لي ، يجب أن تكون السمبوسة الجيدة مقرمشة والأهم من ذلك ألا تكون دهنية على الإطلاق.
هنا في الولايات المتحدة ، لم يحالفني الحظ كثيرًا في العثور على السمبوسة الجيدة ، لذا أصنعها الآن في المنزل.
وأجرؤ على القول ، لقد ظهروا بجودة المتجر المفضل لدي في الهند! 🙂
صنع السمبوسة عملية متعددة الخطوات ، لذا لن أقول إنها سريعة وسهلة للغاية.
لكن متعة القضم في تلك القشرة المقرمشة المصنوعة منزليًا والمليئة بالبطاطا الحارة تجعل كل هذا يستحق كل هذا العناء.
هذه واحدة من تلك الأشياء التي يجب عليك إجراؤها للمناسبات الخاصة أو خلال عطلة نهاية الأسبوع عندما تريد الاستمتاع ببعض المرح في المطبخ.
مزايا السمبوسة الهندية
- ✓ مقرمش وقشاري
- ✓ مذاقها مثل السمبوسة من متجرك المفضل
- ✓ محشوة بحشوة البطاطس والبازلاء اللذيذة
- ✓ مذاق رائع مع كوب من الشاي!
- ✓ نباتي أيضًا
أحب إضافة البازلاء إلى السمبوسة ، إذا لم تعجبك يمكنك تخطيها.
يضيف بعض الأشخاص أيضًا المكسرات مثل الكاجو والزبيب إلى الحشوة لجعلها أكثر ثراءً. مرة أخرى ، اختيار شخصي!
على الرغم من أن عملية صنع السمبوسة تتم بشكل مباشر تمامًا ، إلا أن هناك عددًا من الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك أثناء صنعها في المنزل.
كيف أجعل السمبوسة مقرمشة؟
يحدث هذا عندما تقلى السمبوسة بالزيت الساخن. تحتاج دائمًا إلى قلي السمبوسة على نار خفيفة.
أيضا ، يجب أن تكون العجينة قاسية. سوف ينتج عن العجين الطري أيضًا سمبوسة غير مقرمشة.
خطوات عمل السمبوسة الهندية
أولا المكونات:
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض260 جرام
- 1 ملعقة صغيرة بذور أجوين قرنفل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة زيت 45 مل + 5 مل
- ماء لعجن العجينة ، حوالي 6 ملاعق كبيرة
اقرا كذلك:اسهل طريقة لعمل سمبوسة رمضان( خطوات بسيطة)
ثانياً حشوة السمبوسة
- 3-4 بطاطس متوسطة الحجم 500-550 جرام
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- 2 ملاعق صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
- 1 فلفل أخضر مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة من روح حلتيت
- 1/2 كوب + 2 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء استخدمت البازلاء الخضراء المجمدة التي نقعها في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة amchur مسحوق المانجو المجففة
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر أو أضف المزيد حسب الرغبة
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- زيت للقلي
طريقة عمل السمبوسة الهندية
اصنع عجينة السمبوسة
- ابدأ بتحضير عجينة السمبوسة. في وعاء كبير ، نضيف الطحين والأجوين (بذور القرم) والملح ونخلط جيداً.
- أضيفي الزيت ثم ابدئي بالخلط بأصابعك. افركي الدقيق بالزيت حتى يتجانس الزيت جيدًا في الدقيق كله. افعل هذا لمدة 3 إلى 4 دقائق ، فأنت لا تريد التسرع في هذه الخطوة. بمجرد الدمج ، يشبه الخليط الفتات.
- ضع القليل من الدقيق بين راحة يدك – يجب أن يشكل شكلاً (وليس مفتتًا) – يعني أن الزيت كافٍ ومدمج جيدًا.
- الآن ، ابدأ في إضافة الماء شيئًا فشيئًا واخلطها لتشكيل عجينة قاسية. لا تفرط في العجين ولا تعجن العجينة الطرية. يجب أن تجتمع معًا وتشكل عجينة قاسية. لقد استخدمت هنا حوالي 6 ملاعق كبيرة من الماء.
- غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة. عادةً ما أنقع منشفة ورقية في الماء ثم أعصر كل الماء ثم أغطي العجين بذلك. أثناء استراحة العجين ، ابدأ العمل على الحشو.
اصنع حشوة البطاطس
- اسلقي البطاطس حتى تنضج. من 8 إلى 9 صفارات على درجة حرارة عالية مع إطلاق ضغط طبيعي في حالة استخدام قدر ضغط أعلى الموقد أو في حالة استخدام قدر الضغط الفوري ، ضغط مرتفع لمدة 12 دقيقة مع تحرير الضغط الطبيعي على الركيزة مع 1 كوب ماء في قاع الإناء.
- يقشر القشر ويهرس البطاطس. اجلس جانبا. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة المطحونة.اترك البذور تنفجر لبضع ثوان ثم أضف الزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر والمفصلة. طهي لمدة 1 دقيقة.
- نضيف البطاطا المسلوقة والمهروسة والبازلاء الخضراء في المقلاة. امزج كل شيء معًا. أستخدم هراسة البطاطس لخلط البهارات والتوابل جيدًا مع البطاطس والبازلاء.
- يضاف مسحوق الكزبرة ، جارام ماسالا ، أمشور ، مسحوق الفلفل الأحمر والملح. امزج حتى يتجانس. بمجرد دمجها جيدًا ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشو يبرد قليلاً.
شكل وقلي السمبوسة
- بمجرد أن يرتاح العجين ، اعجنه بسرعة. ثم قسمي العجينة إلى 7 أجزاء متساوية كل منها حوالي 58-60 جرام.
ابدئي بالعمل على قطعة من العجين ، اتركي كرات العجين المتبقية مغطاة في جميع الأوقات بقطعة قماش مبللة وإلا سوف يجف العجين
- تُلف كرة عجين واحدة على شكل دائرة بيضاوية الشكل ، قطرها حوالي 6-7 بوصات ثم تقطعها إلى قسمين.
- خذ جزءًا واحدًا وضع الماء على الحافة / الجانب المستقيم. عادةً ما أخلط بعض الدقيق مع الماء حتى يشكل غراءًا لطيفًا.
الآن قم بتجميع طرفي الحافة المستقيمة معًا واقرصهما لتشكيل مخروط. شاهد الصور خطوة بخطوة أعلاه للحصول على فكرة أفضل. اقرص الأطراف المدببة لجعلها شكل مخروطي مثالي.
- املئي السمبوسة بحشوة البطاطس ، حوالي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة. لا تملأ السمبوسة أكثر من اللازم.
- الآن ضع الماء مرة أخرى حول محيط المخروط حيث يتعين عليك إغلاقه. اضغط على الجانب المقابل (الجانب المقابل للمكان الذي قرصته لتشكيل المخروط) لتشكيل لوحة (انظر الصور خطوة بخطوة أعلاه). ثم اضغطي على الحواف وختمي السمبوسة.
- السمبوسة جاهزة الآن. كرر نفس العملية مع العجين المتبقي. تذكر دائمًا إبقاء السمبوسة المحشوة مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء لفها وملء الباقي. ستحصل على 14 سمبوسة.
- الآن قم بتسخين الزيت في kadai على نار خفيفة. للتحقق مما إذا كان الزيت جاهزًا ، أسقط قطعة صغيرة من العجين في الزيت. من المفترض أن يستغرق ظهوره إلى السطح بضع ثوانٍ. هذا يعني أن الزيت جاهز.
ضع السمبوسة المشكلة في الزيت.
- تقلى على نار خفيفة. بعد حوالي 10-12 دقيقة ، تصبح السمبوسة صلبة وبنية فاتحة اللون. في هذه المرحلة ، ارفعي الحرارة إلى متوسطة واقليها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
لا تفرط في الكاداي / ووك ، اقلي 4-5 سمبوسة في المرة الواحدة. وستستغرق كل دفعة حوالي 20 دقيقة منذ أن نقلي على نار منخفضة لذا كن صبورًا.
- بمجرد الانتهاء من القلي دفعة واحدة ، اخفض الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة الزيت ثم أضف الدفعة الثانية.
استمتع بسمبوسة ساخنة مع صلصة الكزبرة أو صلصة التمر الهندي الحلوة!
